鄭州榮臻餐飲服務有限公司成立于2019年3月，注冊資金五十萬元，現有員工80余人，公司具有優秀的廚師隊伍和管理人才，嚴把食品安全關、質量關，同時也為廣大師生帶來美味可口的飯菜。對于中小學兒童餐，公司具有更深層次的見解和工作理念。

一、根據青少年生長發育特點，均衡配餐、合理搭配

學校飯菜不僅要重視孩子們的口味，還根據孩子在一年四季的發育特點，選擇時令蔬菜，做到飲食多樣，營養均衡，保證孩子吃好，吃出健康，獲取均衡營養。具體做法如下：

1、配備精英后廚團隊：“煎、烹、炒、燜、燉、蒸、煨”等技術，都會應用到中小學生飲食生活中，除了讓孩子吃出健康，吃出美味，還讓孩子感受到飲食文化對孩子身心發展的重要性！

2、營養教育，營養食譜的制定：孩子是祖國的未來，公司對飲食方面高度重視，經常邀請營養及養生專家給員工培訓和灌輸營養、養生方面的知識。在學生配餐過程中做到《營養配餐》的飲食原則：

1）、保證充足的三大能量物質攝入：碳水化合物、蛋白質、脂肪的攝入

2）、每餐飲食中，根、莖、葉、花、果實均有攝入

3）、粗細搭配：粗細比=1：2

4）、葷素搭配：三口菜一口肉

二、四季養生的理念貫穿到孩子飲食的生活中

 1、根據一年四季特點調整餐飲；一年有四季，各季都不同。

春季養肝：孩子開始長個，主要吃生發的一些菜：香椿、豆芽、韭菜等。根據中醫理論，補肝養肝，會做菠菜伴雞肝等類似的菜。春天是綠色的：一到春天，想各種辦法讓孩子吃到各種綠色蔬菜，養肝，長個，長心眼，增長智力。

夏季養心：夏天炎熱，多吃紅色食物及苦味食物，比如：西紅柿、苦菊、苦瓜等常見的時令菜，就會被用上。

秋季養肺：秋天是干燥的季節，吃一些白色食物：梨、百合、藕、荸薺等，孩子經常會有季節病，比如咳嗽、感冒、拉肚子。養生專家教一道湯：梨+荸薺+藕+甘蔗熬湯喝，還有預防脾胃弱拉肚子的湯：蘋果+山藥。

冬季養腎：冬天是收藏的季節，孩子的智力在這個時期快速發育，吃一些黑色的食物養腎，同時還會在粥里加黑芝麻，核桃仁，枸杞等。

2、中國居民膳食寶塔在飲食中的應用：

每次營養專家都給我們講膳食寶塔，每天食物要達到23---32種，我們就根據膳食寶塔和孩子的發育特點，把一天的飲食搭配合理：

谷薯類：紅薯，紫薯，土豆類的每天都要搭配。

魚禽肉蛋奶類：保證充足的蛋白供應。

蔬果類：蔬菜、水果，會以不同的口味，不同的特點進行搭配。

油脂、食鹽、干果類：在膳食工作中，鹽量和油脂都要嚴格控制。

根據孩子的發育特點，不同的季節，做不同的菜、湯、粥，減少孩子的得病率，對孩子常見病比如：咳嗽、感冒、拉肚子、便秘等常見病有很好的改善。飲食改善很神奇！每周的食譜，都是在營養專家的指導下，根據季節、孩子發育特點、營養均衡搭配制定的。同時，公司積極響應學校的“一切為了孩子”的號召，把食堂做成放心食堂，營養食堂，健康食堂！ 

三、選好食材、陽光進貨渠道

公司根據《食品衛生安全法》和《學校食堂管理工作條例》，制定了以下采購制度：

嚴格把好原材料采購關。必須到持有衛生許可證和營業執照的經營單位采購原材料，并按照國家有關規定索證、索票；且經營單位必須是固定原材料采購場所。

嚴禁采購腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的材料。

嚴禁采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

嚴禁采購超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食物。

嚴格食品驗收制度，未經驗收人員檢驗或檢驗不合格的原材料不允許進入食堂加工。

采購原材料具備固定采購渠道的，要與其簽訂采購供銷合同，保證原材料質量，明確供貨責任。

嚴禁采購其他不符合食品衛生安全標準和要求的食品。

原材料采購要根據菜單安排，做到及時、保質、保量，不影響食堂加工制作。

認真做好臺賬記錄工作，真正做到追本溯源。

根據以上所定制度：本公司在校領導和總務處監管下，將原材料歸類為：冷鮮肉和凍品類、糧油類、蔬菜類、干調類、水果類、奶類等各大類，原材料供貨商需張榜公示，擇優選戶，并簽訂責任分明的供貨合同，使所購原材料安全投入使用，從而保證學生、教職工安全就餐、身體健康。以下是各食材的來源及進貨渠道：

水果：鄭州成之青商貿有限公司；

糧油：鄭州全之河商貿有限公司；

干調：鄭州市惠濟區調味食品城鑫龍調味商行；

蔬菜：鄭州悅澤食品有限公司；

鮮牛奶：河南農業大學畜牧獸醫科技有限公司

冷鮮肉及凍品：鄭州農之家商貿有限公司；

 

四、成熟、優質的餐飲管理團隊

餐飲團隊的核心成員對餐飲工作來說十分的重要，本團隊不僅具備成熟的經驗，更具有愛心和實干精神。“用愛心做好每一道菜”是我們的理念。

公司團隊核心成員介紹：

1、朱兆明：廚政管理、從事餐飲管理工作30余年。

80年代在鄭州市友誼賓館從事餐飲工作；

1990年至2000年在河南省建筑大學主持伙食科工作；

90年代初職稱為河南省特三級廚師（中華人民共和國烹飪技師）；

2001年至2008年在金成地產公司任餐廳經理；

2009年在鄭州嵩山飯店廚師大賽中獲得金牌榮譽證書；

2009年以后在新東方廚師學校、北京飯莊廚師學校、鄭州黃河職業學校酒店管理專業從事教學工作；

2014年至今，在鄭州市一八國際小學任伙食科科長；

特長：廚政管理及部門協調，菜品（面點）制作，成本核算，對中小學營養餐的搭配和制作有新的工作理念。

2、毛建旗：省名廚，豫菜名師，高級烹飪技師。擅長豫菜，川菜，家常菜的制作，廚政管理及成本控制，營養餐配制。

從廚三十多年，先后在河南省事業單位，招待所工作。多次被單位評為先進工作者，并獲得榮譽證書。

曾在河南省煤炭廳招待所從事餐飲工作；曾任河南省婦聯干部學校任廚師長兼大廚；任河南省廣播電視廳招待所任廚師長兼副總；在東三街經營飯店；在港區大酒店任廚師長兼管理。

3、朱兆軍：1987年到河南飯店學習廚藝，從菜案到面案，從大灶到小灶，從內部管理到成本核算進行系統學習。菜品制作，冷菜藝術，熱菜造型，面點制作通過考核，學有所成。

上世紀九十年代初被郵電學校膳食科聘為廚師長，負責校領導招待和學生餐制作，時長八年。后被聘任為河南省司法警官學院膳食科廚師長，在為學生制作營養餐方面進行了深入的學習和研究。后又在省軍區招待所，鹿鳴山莊等單位從事餐飲工作多年。曾在中小學食堂對小學生營養餐制作積累了整套工作經驗，在菜品制作，營養搭配，推陳出新等餐飲工作方面有一定建樹。

特長：熱菜造型，面點制作，地方小吃，農家風味菜，小學生營養餐等方面有獨到之處。

4、吳永生：自1998年起，在金水路榮輝天天漁港從事面點晚茶制作，工作10年。

在廣州大酒店從事西點制作1年多；鄭州市農業路北大附中任職面點部主管；鄭州一八聯合國際學校中學部做面點主管10年，在此任職期間并被北大幼兒園、普羅旺世幼兒園聘為營養顧問。

從事面點工作已經20多年，經省旅游部門、烹飪協會考核，頒發中華人民共和國高級面點師資格證書。

特長：一直在努力把面點工作做到最高境界，只有努力才能成就完美，制作的面點具有好口感、高營養，并具有一定的藝術性。20余年，用料考究，不斷改良創新，開發出百余種中西面點。

5、柳永慧，豫菜大師，2000 年起從事廚房工作，曾在光華酒店工作及中小學配餐，從廚近20年，主理川菜及家常菜，對兒童大鍋飯、豫菜更是有獨到的見解。

特長：大鍋飯，豫菜

6、盧海杰，杭幫菜大師，從事廚房工作近十年，曾在杭州實驗中學餐廳及珍珠湖酒店主持工作，對中小學餐廳有豐富的烹飪制作經驗。

特長：杭幫菜，精致小炒。

五、人員配備及要求

1、本公司在學?？倓仗幈O管下對食堂進行全面管理。食堂下設粗加工班、菜品班、面點班、洗碗班，成員由餐廳經理、后廚總監、原材料驗收員、倉管員等組成。各班由班長帶隊，在餐廳經理統籌安排協調下進行工作。

2、對所有人員先進行體檢辦理健康證，然后按有關規定培訓上崗，每天早晨進行晨檢，如有特殊情況，像發燒、重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高員工的素質和能力。

5、食堂對所有飯菜設留樣柜，專人管理、記錄，每日對每樣飯菜留樣48小時，以便對飯菜的質量和衛生等隨時進行檢測。

6、建立學校領導、學生家長陪餐制度，做好陪餐記錄。

六、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

1、定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

2、定期了解師生及家長對食堂的意見和建議，盡全力滿足他們的合理化要求和建議。

3、按時繳納水電費和其他應交費用，不拖不欠

七、特聘營養師

原河南中醫院教授、未病預防專家，營養師：李煥平